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古法自制霜降六堡茶

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发表于 2018-2-22 11:27:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制霜降六堡茶——老茶婆
    2017年10月22日星期天, 20171023(农历九月初四)正是二十四节气霜降日,有幸采得一些茶叶,能够自制霜降六堡茶老茶婆。
一、老茶婆的由来
以前,广西梧州市苍梧县六堡镇由于山高路不好走,生活艰难,舍不得喝精细的茶芽,如明前茶,勤俭的六堡茶农因为要把好的茶谷(茶芽)、中茶交收,换取金钱和生活用品,而茶农自己往往也舍不得喝精细的茶芽,多是喝些粗茶,如老茶婆、二白茶、茶果等
老茶婆是从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年“老”叶或隔年老叶,采用捞水杀青(也可蒸汽杀青)后,存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的粗老六堡茶。人们在实际生活中,发现以霜降期间及霜降后所采摘的更为香浓味厚,作为特色而广受推崇。
六堡茶的茶树品种名“六堡茶”,为区别于六堡茶乡于20世纪七八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近几年种植的桂绿一号等多个品种,一般将其称作“六堡茶原种”、“原种六堡”。六堡茶茶树是有性系品种。灌木型,中叶类,早生种。原产广西苍梧六堡乡,邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开张,分枝密。叶形椭圆,叶色绿,叶面平或微隆,叶身平,叶质中。芽叶淡绿色,稀紫色,毛少,持嫩性较强。产量中。抗寒性、抗旱性较强。而据有研究者做过比较,不是原种六堡茶做出来的老茶婆,是不会具有这种特殊的味和香的,因此可以说六堡老茶婆是原种六堡茶所特有的一个品类。
茶谚云:立夏三日茶生骨。夏日气温高,所产生的糖分大多合成成为纤维素,新梢的木质纤维也较多,这些新萌发的新梢芽头如不及时采摘,会很快“变老”,粗纤维的含量会迅速增加。而这些当年生的叶子,特别是夏季长出的这些纤维丰富的叶子,秋季成为老茶婆的原料。
在秋季霜降前后茶树的老叶片,采下后,用一大铁锅煮沸水,烫水杀青(也有采用蒸汽杀青),阴干后,晾挂在灶头或灶上阁楼上保存。“老”不是年份,而是专指原料粗老。这就是老茶婆的由来。以老叶为茶并推崇备致,这在我国乃至世界各地恐怕都极为罕见。
二、霜降节气前后的茶青
老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称,这些老叶通常在生长期第三年霜降,这一节令采摘,因秋冬相交之际,天气干燥,雨量减少,茶叶靠露水维持生长,嫩苗不徒长,老叶便增厚,叶质营养丰富。此时采摘,茶叶特别甘甜,涩味减少。入嘴以后明显感觉十分甘甜,而且口感醇厚,内含物质高,是当地人必藏的茶叶。file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.jpg
三、茶叶的杀青
杀青,是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。
由于在家,条件所限,因为自制自己喝,所以把茶叶水泡几分钟后清洗干净,然后把专门购买用来炒茶的不锈钢锅烧水,当水温开始冒泡即85-90°时把茶叶下锅进行杀青,这个步骤时间不能太长,约2分钟即把茶叶捞出,这时茶叶变软变浅黄,可以趁热揉制(也可以不揉制)把茶叶摊开放在阳台阴凉处阴干即可。
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四、茶叶的汤色
三年霜降老茶婆和现代工艺茶(厂茶)汤色对比
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                十年存放汤色
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               三十年存放汤色
经过陈化的老茶婆汤色黄中带红,口感趋于厂茶,入口醇厚。但相比厂茶,因为霜降采摘的季节原因,又经时间陈化,入嘴以后明显感觉十分甘甜,而且口感醇厚,霜降茶特有的高扬和霸气,让人不能忘记。从农家茶的香味分类来看,老茶婆偏药香味。
五、老茶婆的功效
数年前有一位六堡茶人,曾将一个“六堡茶(一年霜降茶)”茶样送到农业部茶叶质量监督检验测试中心进行检测,得出一份霜降六堡茶很详细的成分检验报告。这份检验报告(编号为No.JF26041-1)显示,该送检“六堡茶(一年霜降茶)”茶样的总糖含量达到3.3%,与研究者严俊、王秀丽等发表的论文《中国名茶可溶性总糖的含量研究》(《茶叶通报》1993年第三期)里面提到的六堡芽茶达到3.69%的检测比较接近,资料显示,六堡茶排名仅次于休宁松萝的3.97%而名列29种名茶的第二位。
浙江大学出版社2005年11月出版的《茶医学研究》,是关于茶医学研究领域的学术专著,该书重点介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果,其中,关于茶多糖的最新研究成果介绍,原来,一些粗老的六堡茶,如中茶、老茶婆,往往含茶多糖更多。书中论述:“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”资料显示,茶多糖不是单独一种化学成分,它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶
叶多糖复合物。而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效,其药理药效越来越引起人们的认识和重视。

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发表于 2018-2-23 15:01:53 | 显示全部楼层
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